Структура управления производственным процессом

Структура управления производственным процессом

Структура управления предприятия публичного питания «Печки Лавочки» предоставлена на рис. 1. Структура является линейной.

Достоинства линейной структуры объясняются простотой внедрения. Все обязанности и возможности верно распределены, и потому создаются условия для оперативного процесса принятия решений, для поддержания нужной дисциплины в коллективе.

Заведующий созданием (шеф-повар) несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия Структура управления производственным процессом, под управлением которого осуществляется контроль за соблюдением рецептур блюд, технологи их производства, проверка готовой продукции, своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д. [3]

Заведующему созданием предоставлено право: добиваться от работников строго соблюдения правил технологии изготовления кулинарной продукции и санитарных правил, расставлять работников в согласовании с требованиями производства и их Структура управления производственным процессом квалификацией, в случае необходимости перемещать работников в границах производства.

Управляющий либо директор занимается вопросами управления, передачей инфы от вышестоящих управляющих в кафе, распределяет обязанности, смотрит за порядком и правильным наполнением документов.

Повара занимаются изготовлением еды на предприятии. Жаркий цех: четыре повара (график 3 через 3). Прохладный цех: два повара Структура управления производственным процессом (график 3 через 3). Заготовочный цех: два повара (график 2 через 2). Вещественная ответственность закреплена за каждым поваром по собственному цеху. Другими словами все недостачи товаров по результатам ревизии вычитаются из заработной платы поваров определенного цеха. То же самое относится к оборудованию (поломка по вине работников).

Админы занимаются документацией, смотрят за работой всех рабочих машин Структура управления производственным процессом (холодильники, кофе машина, ледогенератор), держут под контролем работу барменов, официантов, мойщиц, смотрят за наружным порядком кофейни, отвечают на телефонные звонки, делают заказ на продукцию, принимают продукт, ведут учет.

Официанты встречают гостя, обслуживают столы, смотрят за порядком на столах. Бармены делают заказ, сформировывают его, делают обязанности кассира Структура управления производственным процессом.

Официанты: 12 человек, верно делящиеся на две смены, другими словами по 4 официанта (график 3 через 3). И старший официант, который обслуживает столы только при необходимости (если официант не успевает), так же смотрит за работой всех официантов.

Один старший менеджер (график 5 через 2).

Бармены: два человека (график 2 через 2).

Хостесс: три человека (график 2 через 2; 3 через 3).

Официанты: двенадцать человек Структура управления производственным процессом (график 2 через 2).

Зав. созданием
Управляющий
Админ
Повара-бригадиры
Менеджер
Официанты, бармены, хостесс
Повара


Рис.1. Структура управления трактира «Печки-Лавочки»

Должностная аннотация является главным организационно-правовым документом, определяющим задачки, функции, обязанности, права, ответственность работников и предъявляемые к ним квалификационные требования.

В должностной аннотации указывают наименование предприятия, определенной должности Структура управления производственным процессом, реквизиты согласования и утверждения. [4]

Должностная аннотация утверждается управляющим предприятия либо другим уполномоченным на это должностным лицом.

Согласованную и утвержденную должностную аннотацию нумеруют, шнуруют, заверяют печатью предприятия и хранят в отделе кадров в согласовании с установленным порядком ведения делопроизводства.

Для текущей работы с подлинника должностной аннотации снимают заверенную копию Структура управления производственным процессом, которую выдают работнику и руководителю соответственного структурного подразделения предприятия.

Должностная аннотация вступает в силу с момента ее утверждения управляющим предприятия и действует до ее подмены новейшей должностной аннотацией, разработанной и утвержденной в согласовании с реальными методическими советами.

Требования должностной аннотации являются неотклонимыми для работника с момента его ознакомления с аннотацией Структура управления производственным процессом под расписку и до перемещения на другую должность либо увольнения, о чем делается запись в соответственной графе листа ознакомления.

Должностные аннотации персонала разрабатывает администрация организации, исходя из требований реального эталона, эталонов организаций, квалификационных черт работ и профессий, должностей управляющих и профессионалов, с учетом особенностей работы.

Персонал компаний публичного питания Структура управления производственным процессом подразделяют на обслуживающий, производственный и административный.

К обслуживающему персоналу относятся главные категории работников, занятых конкретным обслуживанием потребителей: метрдотель (админ зала), официант, бармен и тд.

К производственному персоналу относятся главные категории работников, занятых созданием кулинарной продукции: заведующий созданием, шеф-повар, повар и тд.

К административному персоналу относятся категории работников, занятых технологическими и Структура управления производственным процессом организационными вопросами: директор (управляющий, заведующий) предприятия, менеджер по производству.

При установлении требований к персоналу учитывают последующие аспекты оценки:

- уровень проф подготовки и квалификации, в том числе теоретические познания и практические способности;

- способность к организации деятельности компаний публичного питания и управлению персоналом [для директора (управляющего, менеджера, заведующего) предприятия, заведующего Структура управления производственным процессом созданием, метрдотеля и др.];

- познание и соблюдение проф этики;

- познание нормативных и руководящих документов, касающихся проф деятельности.

Персонал всех типов и классов независимо от форм принадлежности должен проходить инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка и организацией работы предприятия и правилами оказания услуг публичного питания [5]. Администрация организации должна Структура управления производственным процессом систематически организовывать мероприятия по совершенствованию познаний, увеличению квалификации и проф мастерства персонала на базе его теоретической подготовки и практических способностей.

Персонал предприятия публичного питания должен обеспечивать безопасность жизни и здоровья потребителей, также сохранность их имущества при пребывании на предприятии. Весь персонал должен проходить подготовку по неопасным способам работы Структура управления производственным процессом [6].

Обслуживающий и производственный персонал должен быть одет в подобающую форменную и/либо санитарную одежку и обувь установленного для данного предприятия эталона.

Обслуживающий и производственный персонал должен проходить подготовительные (при поступлении на работу) и повторяющиеся мед осмотры, гигиеническую подготовку в установленном порядке [7].

В трактире «Печки-Лавочки» преобладает авансовая форма оплаты труда Структура управления производственным процессом. При использовании авансовой формы расчетов определенные деньки выплаты зарплаты за первую половину месяца (аванса) и за вторую половину месяца определяются соглашением меж администрацией организации и презентабельным органом работников и фиксируются в правилах внутреннего трудового распорядка.

Согласно статье 243 НК РФ, размер аванса и срок его выплаты определяются в коллективном договоре Структура управления производственным процессом либо конкретно в трудовых договорах с работниками. Размер аванса рекомендуется устанавливать на уровне, не превосходящем месячной тарифной ставки (должностного оклада), исчисленном исходя из количества отработанного до денька выплаты аванса рабочего. Уплата каждомесячных авансовых платежей делается не позже 15-го числа последующего месяца.

На предприятии «Печки-Лавочки» создано положение Структура управления производственным процессом о доплатах, т.е. по итогам работы в месяц работникам выплачивается доплата в размере 10 % от заработка при условии выполнения характеристик. За выполнение - 100% доплаты, за невыполнение - понижение от 10% до 100%. Решение о предназначении доплаты оформляется приказом Управляющего.

По стилю управления управляющий в «Печках-Лавочках» держится демократии. Он консультируется с подчинёнными, которые также Структура управления производственным процессом учавствуют в выработке решений и получают довольно инфы, чтоб иметь представление о перспективах собственной работы. Деятельность подчинённых контролируется не только лишь управляющим, да и активистами. Все в организации основано на содействии и осознании. [8]

Личностные свойства управляющего трактира «Печки Лавочки»:

- Может установить и поддерать дела с людьми.

- Способен отыскать сбалансированный вариант Структура управления производственным процессом решения в критериях ограниченного времени.

- Поощряет роль членов коллектива в обсуждении заморочек, способен отрешиться от собственной точки зрения, если обоснуют, что она не оптимальна.

- Переводит свои идеи на язык, понятный для людей.

- Высказывает подчинённым только конструктивную критику, стремясь посодействовать им лучше проявить себя мастерски.

- Способен созидать конфигурации, происходящие Структура управления производственным процессом снутри и вне организации.

- Способен нести ответственность за порученное дело.

- Участвует во всех делах, из-за чего ему повсевременно не хватает времени.

Деловые свойства управляющего трактира «Печки-Лавочки»:

- Точно принимает предписания вышестоящих управляющих;

- Может создать другие решения с следующим выбором более действенного;

- Может вовремя найти содержание действий, требуемых для разрешения возникающих Структура управления производственным процессом заморочек;

- Ясно ставить задачки перед подчиненными и производить контроль их выполнения;

- Может оставаться самокритичным в оценке итогов деятельности.

В плане организаторских возможностей управляющий в состоянии стремительно и верно оценить ситуацию, выделить первоочередные задачки и довольно точно высчитать сроки их решения.


struktura-uchebnogo-mikrokompyutera.html
struktura-uchebnoj-deyatelnosti.html
struktura-uchebnoj-nedeli-v-i-iv-klassah.html